方便面的油脂最脏？康师傅、汤达人、出前一丁的测试结果出来了

以康师傅为例，一包方便面中面饼的重量通常是95克，而油脂的密度大约是0.91g/mL，这样算下来，一包康师傅方便面就含有21.5毫升的油脂！所以，吃完一碗方便面之后就等于喝下了21.5毫升的油脂，这个数据的确让人大吃一惊，油脂防不胜防。

网络一直有传言：方便面里的油脂是最脏的。不过，很多网友都是自己的猜想，并没有拿出实质性的证据。

然而，这也无法阻止大家吃方便面的热情，像康师傅、统一都是很受欢迎的牌子。但是，一包这样的方便面里究竟有多少油脂？这是值得思考的问题。

一包康师傅方便面等于21.5毫升油脂

此前，江南大学食品学院就做了一个测试，测定了25种油炸方便面的实际油脂含量，结果让人大吃一惊。

从测试的结果来看，这25种有代表性方便面油脂含量在12.79%~25.08%之间，其中，大约5成的方便面油脂含量在16%~20%这个范围内。

经过计算，这25款方便面的油脂平均含量是18.16%，换句话说，每100克面饼当中就含有18.16克的油脂。
比较的出名的出前一丁、韩国农心、香港公仔面、统一汤达人、康师傅等，每100克面饼的油脂含量分别是17.69克、17.89克、19.42克、17.11克、20.55克。

以康师傅为例，一包方便面中面饼的重量通常是95克，而油脂的密度大约是0.91g/mL，这样算下来，一包康师傅方便面就含有21.5毫升的油脂！

所以，吃完一碗方便面之后就等于喝下了21.5毫升的油脂，这个数据的确让人大吃一惊，油脂防不胜防。

要知道油脂是高热量的食物，1克油脂含有9大卡的能量，所以一包方便面光是油脂就有173大卡的热量，正常人体每日需要2000大卡的能量。

方便面为什么油脂含量高？

这个问题跟方便面的生产工艺有极大的关系，因为目前大多数方便面都是采用油炸的方式进行生产。

方便面的制作原料主要是面粉，但是面粉本身的脂肪含量不高，一般在2%~3%之间，相当于可以忽略不计，所以，方便面的油脂主要就是来源于油炸过程渗透进去的油。

为什么方便面要用油炸的方式生产？

从工艺的角度来看，经过油炸之后，面粉可以快速的熟化、脱水、干燥，并且消费者食用时加入热水又能够短时间内腹水膨胀，形成面条的模样。

从感官上分析，油炸方便面香气比较足，有油脂香，这是非油炸方便面不具备的，所以油炸方便面还是受大家的喜爱。

方便面里的油脂真的是很脏吗？

脏不脏这个问题，其实主要取决于你自己的看法。

首先，大家都知道油炸方便面的生产需要用到很多的油脂，这些油脂在高温烹调下，会发生氧化分解，产生醛、醇、酸等低分子极性物质，这些极性物质可能会有致突变的作用，对人体危害不小。

如果重复使用相同的油脂进行油炸，那么无疑会产生更大风险。所以，《GB2716-2018 植物油》就规定煎炸过程的食用植物油酸价如果超过5mg/g的话，就需要更换油脂了。

但是，根据一些业内人士的消息，很多方便面生产企业的操作方式是，每日定时检测油脂酸价，如果酸价超标了，就补充新鲜的油脂进去，以让原来的油脂酸价合格，再继续进行生产。

这样的操作方式是否合理？在标准里面没看到相关条款，但是多次反复油炸之后，产生的有害物应该积累在其中，这个并不是加入新鲜油脂就能解决的问题。

其次，油炸方便面用的油脂最多的是棕榈油，因为这种油脂价格非常便宜，而且富含饱和脂肪酸，相比其他植物油，它油炸之后不容易发生变质，但是，饱和脂肪酸摄入过多会增加身体的胆固醇，引起动脉狭窄，形成动脉粥样硬化。

所以，不管方便面里的油脂脏不脏，为了健康，还是建议你少吃。